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随着香港人口老化，银髮经济日益蓬勃，社会对于长者护理与生活品质的关注也持续升温。饮食作为银髮经济的重要一环，政府正积极推动业界提供更多符合长者喜好的餐饮体验，并加强支援软餐的推广，让更多长者受惠。很多长者或因疾病而出现吞嚥困难，传统饮食难以满足他们的营养及生活质素需求。软餐不仅解决吞嚥困难人士的进食安全问题，更带来良好的饮食体验。真善美医护将说明什么是软餐，帮助照顾者更清楚备餐时的注意要点，真善美医护还会分享软餐餐厅或门市推介名单，提供更多选择。
软餐，又称照护食或介护食，是专为吞嚥困难人士（如长者、病人）而设的饮食。其最大特点是经过特殊处理，将食物调整至特定的软硬度和黏稠度，方便用舌头压烂及吞嚥，同时保留食物原味和美观，提升进食意欲。
对于吞嚥困难人士的照顾者而言，了解什么是软餐并掌握其准备原则，不仅能让喂食过程更轻鬆，也有助患者安全、愉快地进食。
吞嚥困难常见于长者及某些疾病患者，若进食不当，容易导致误嚥（食物或液体进入气管）、呛咳或鲠喉，严重时可能引发吸入性肺炎，甚至导致窒息。长期吞嚥困难还会影响食物摄取，导致营养不良、体重下降及免疫力下降等健康问题。
软餐能针对不同程度的吞嚥障碍，调整食物质地，确保进食安全及营养均衡，同时提升进餐的满足感。以下是软餐为吞嚥困难问题带来的几项主要好处：
哪些族群可能出现吞嚥困难，需要软餐？容易出现吞嚥困难而需要软餐的人士，主要包括儿童、长者、中风患者，以及因手术、疾病影响吞嚥肌肉协调的患者。部分癌症病人因手术、放疗或肿瘤影响口腔及咽喉结构，导致吞嚥困难，亦需依赖软餐。软餐能有效帮助吞嚥困难人士提升进食安全与营养摄取。
软餐一般包括水、汤、婴儿煳、果蓉、碎肉、软饭等，质地由顺滑无颗粒到湿软易压，确保吞嚥困难人士能安全进食。不过，照顾者为吞嚥困难人士准备软餐时，可能难以釐清什么是软餐、软餐的标准及准备要点。吞嚥障碍方面的专家为此制定一套「国际吞嚥障碍饮食标准（IDDSI）」，让餐饮业界及吞嚥困难人士的照顾者在准备软餐时，能有更清晰的指引和测试方法。
| 级别 | 特徵 | 举例 |
| 0 稀薄型 | 如水般的液体状，流动迅速，可使用奶嘴、杯或吸管饮用 | 水、清汤、茶、果汁 |
| 1 微稠型 |
比水稍浓稠，流动速度较慢，可用饮管、奶嘴饮用 |
防吐婴儿奶粉、稍加增稠剂的饮品 |
| 2 低稠度 | 可从匙羹流出，需稍用力吸啜饮用，流速比稀薄液体慢 | 加入增稠剂的汤、牛奶 |
| 3 中稠度 | 可用杯饮用，无法在餐碟上成型，质地顺滑、无颗粒，可用匙羹食用 | 婴儿米煳、果蓉、浓汤、肉汁 |
| 4 高稠度（煳状） | 需用匙羹食用，无需咀嚼，可塑型但不会流动，无团块，不黏口 | 婴儿肉煳、杰米煳、慕斯状食物 |
| 5 细碎及湿软 | 可用餐叉、匙羹或筷子食用，质地软绵湿润，含细小团块（对于成人 4mm 至 15mm），可用舌头压碎 | 剁碎肉末、压碎鱼肉、捣碎水果、压碎蔬菜、湿软粥、预先浸泡湿润的麵包 |
| 6 软质及一口量 | 可用餐叉、匙羹、筷子食用，须咀嚼，质地柔软细嫩，对于成人每块不大于 15mm | 软肉块、炖鱼、焖菜、蒸蛋、软饭、可切断的麵包、多士 |
| 7 食物原型 | 无质地限制，容易咀嚼，适合一般人食用，但不包括坚硬、耐嚼、脆口、带骨食品 | 日常软质饭菜、嫩豆腐、煮熟蔬菜、去皮水果 |
若想为吞嚥困难人士选择水果补充营养，可考虑熟透的香蕉、木瓜、芒果、牛油果，以及蒸煮过的苹果或梨子等质地柔软，并容易用叉子或匙羹压成蓉状的水果。进食前，务必去除果皮、果核及所有硬籽，并视乎需要加入少量开水或汤汁搅拌至顺滑，以降低噎塞风险，同时保留水果的天然甜味与纤维。
如果为长者选择合适的软餐等级，须根据吞嚥困难的严重程度、咀嚼能力及医疗专业评估结果而定。配合上述国际吞嚥障碍饮食标准，以下为选择的原则与建议：
建议由言语治疗师或相关医护专业人员进行详细吞嚥能力评估，包括临床观察、吞嚥测试及影像检查等，判断患者的吞嚥困难原因、程度及口腔控制能力。根据专业评估选择软餐等级，可降低吞嚥困难人士呛咳及营养不良的风险。
若属于严重吞嚥困难，建议选择软餐等级 4 的煳状及高度稠食物；中度吞嚥困难则适合等级 5 的细碎及湿软软餐；而轻度吞嚥困难则可选择等级 6 的软质及一口量软餐。根据实际吞嚥困难情况挑选合适软餐，有助提升进食的安全性与生活质素。
进食过程中应持续观察长者或病人有无呛咳、误吸、食物残留等情况，必要时再次谘询专业人员评估吞嚥困难程度，调整软餐级别。
香港近年积极推动软餐文化，愈来愈多餐厅提供软餐服务，让有吞嚥困难人士也能在外享受美食。以下为本地几间具代表性的软餐推介：
大家乐集团于 2024 年推出「食得乐」轻嚥料理，符合 IDDSI 标准 4 级（煳状）及 6 级（软质及一口量）软餐，专为不同吞嚥困难程度的长者及病人设计。目前大家乐集团软餐门市在全港共有 48 间，提供京都骨及豉油鸡脾两款软餐，可外卖可堂食，除了能享用软餐外，更能与亲友在餐厅内共同用膳，是香港最具规模的连锁软餐餐厅之一。
大快活集团亦为吞嚥困难人士推出软餐，于指定分店每日供应多款港式经典软餐，如咖喱鸡饭、鲜茄猪扒饭等，所有菜式均按照 IDDSI 4 级标准製作，确保质地安全、易于吞嚥，可于多个餐厅门市领取软餐饭盒，让长者及有需要人士也能轻鬆享受色香味俱全的港式快餐，属于本地知名的软餐餐厅选择。
一点回味是香港保良局推出的首个社会企业餐饮，专为长者及残疾人士提供符合 IDDSI 标准的软餐，主打中式口味软餐，如中式猪扒、腊肠蒸鸡等，外型精緻、营养均衡。目前一点回味除了提供外卖及到会服务外，亦设有 3 个智慧取餐门市提供热呼呼的软餐。
香港现时已有多间软餐餐厅根据 IDDSI 设计软餐菜色，令吞嚥困难人士能安心享用美食。除了外出用餐，家中同样可以选择即食软餐，无需外出就能享用实惠又美味的餐点。真善美医护于网上及门市提供日本营养软餐，专为长者及吞嚥困难人士设计，营养均衡，口味丰富，包括奶油汁三文鱼、日式煮鸡肉蔬菜等，既方便即食，又美味安全。另外，我们的日本「Oillio快速增稠剂」透明无味，萃取自天然植物，只需 1g 便可达到期望的增稠效果，且无升糖风险，即使长时间摆放也不会离水或变稀，长者可安心、顺利地进食。
本文说明了软餐是什么，亦推介多间香港软餐餐厅，不妨考虑到这些本地餐厅用膳，或至真善美医护门市选购吞嚥困难软餐即食包，使每一餐都能兼顾美味、营养与安全。
参考资料：
1. IDDSI - 完整 IDDSI 框架及详细定义
2. 大家乐集团 - 食得乐轻嚥料理
3. 大快活 - 回味软餐
4. 保良局 - 一点回味（原名「天晴茶座」）
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